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ステーキを焼くだけ。かなり難しい。2009

2009/11/27(Fri) 11:00

サーロインステーキを買う。

自分で焼かなければならない。
焼加減の好みはある。

ミディアムレア。

この焼加減にするのは
かなり難しい。

サーロインステーキ♪
「サーロインステーキ」
一見おいしそうに見えるけど
焼加減は気に入らないし
(ミディアムウェルダンぽくなってしまった)
塩加減もいまいち。

プロが焼いたら
同じ素材を使ったステーキでもぜんぜん違うはず。

上手く焼くにはどうすればいいのか?
ちょっと勉強してみよう。


↓うまく調理すればいいのだろうけど。。
松阪牛を贅沢に丸ごと堪能。高等級A5クラス【1頭セット】
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No.1182 | 手作りごはん・日常食 | Trackback:(0) | Comments:(4)
コメント
とんでもなく安い価格でいいものが食べられるのがありがたいですよね。
ただサービス料が入ってないので失敗はありますなw

強めで焼いてコーティング後、軽く荒熱を取ってフライパンごと休ませるというのをシェフがやってるのを見ました。
熱が昇るコンロの上にある網棚で寝かせてましたね。
仕上げは余熱オーブンで短時間するそうです。
半分の肉くらいで、いつものパンと時間計って実験するのがいいかもしれませんね。

レアやミレアは生ではなく、火が通った生なんだとどっかで聞いたことあります。冷たいなんて言語道断だと。

頑張ってください。
2009-11-27(Fri) 14:48:14 | URL | ゴンザレス・伊藤 #JalddpaA [編集]

全体に火が通ったレアってむずいですよねぇ
お店はあの厚い鉄板があるのでうまく焼けるのですけど
何気にあの鉄板は凄いです

オイルをふって、60度ぐらいの温度でじっくり火を通してからさっと焼くのはどうですか?厳密にはレアじゃなくてコンフィですけど、ジューシーでうまいですよ、たぶん(^^;)
2009-11-27(Fri) 17:17:27 | URL | タケダ #- [編集]
ゴンザレス・伊藤さん
少し前に高級な肉をいただいたのにもかかわらず
まったくもって上手くやけず、
「お店で追加料金を払って食べたほうがよかった!」
なんて思いました。
焼く技術はレベル高いです。

どうも、
・肉を室温に戻す
・高温で表面を焼いて肉汁を閉じ込める
というのが重要みたいです。

肉の厚さで、焼き時間が変わるので
ココが難しいところ。

先は長いです。
2009-11-28(Sat) 13:48:02 | URL | もも #9GWVC0v. [編集]
タケダ さん
こんにちは。
コメントありがとうございます。
分厚い鉄板ですか。
温度が下がらないという利点を利用するのですね。
業務用品を使用すれば少しはましかと思いますが、
やっぱり技術力がないので
難しいような気もします。
毎日、練習という名目で
ステーキ食べるわけにもいかないし?!

コンフィですか?
肉汁流れ出ないですかね?
それさえクリアできればいいかもです。
2009-11-28(Sat) 13:55:57 | URL | もも #9GWVC0v. [編集]
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