以前いただいた、おいしい燻製に感激した。
こんなものが手づくりできるとは、本当に驚き。

→手づくり燻製が届きました♪
→手づくりスモークチーズで「スモークチーズパスタ」

燻製とは、もともと食品の水分量を少なくし、
煙で殺菌するという保存食だったが
現在では、独特の味わいを楽しむものに変わってきていると思う。

無理を言って、家に押しかけ(笑)
作るところを見せていただいた♪

大量のゆで卵

砂糖を少し入れた塩胡椒の水に3時間ほど漬け込む。

熱源は炭

これでチップを加熱して煙を発生させる。

スモークチップ(今回は、ブナ)

チップにもいろいろ種類がある。
ブナは着色が早く、やや渋みがある。

チーズは、あらびき黒胡椒をたっぷり押し付けて
スモーカー(こちらも手づくり)にセット。

チーズは溶けやすいため、熱源から遠いところに置く。
逆に肉類など火を通したいものは熱源の近くに。

スモーカータワー(スモーク中)

缶は4段重ね。
意外と大がかりな設備にびっくり。(私の身長超えてます)

チーズはいちばん上にセット。
この状態で、様子を見ながら8時間燻す。
生ものを長時間薫煙するため、
燻製作成は冬が最適だそう。

途中経過、カマンベール

いい具合に色づいてきました。

豚バラは解凍中。下処理後、スモークなのね。
タイムアップ！！私は帰ります♪
(この後、次の日の夜までスモークを続けたそうです)

2日後、出来上がった燻製をいただいた。

スモークカマンベール

カマンベールは初体験です。
ブナの風味が、今回のスモークの中でいちばんよく分かりました！
赤ワインのおつまみにぴったり。

豚バラ、チーズ、卵

卵は13時間スモーク。
水分が飛んで、小型化していた。
白身がびっくりするほど美味。

豚バラは火を通すとなんとも言えない風味が出る。
ホントにおいしかった！

スモーカーセット。円筒形。
燻製たまご。３０個。(Lサイズ)

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